Alergeny ve školním stravování
ALERGENY: Nařízení (EU) č. 1169/2011, článek 21. - ukládá od 13. prosince 2014 povinnost informovat strávníka o přítomných alergenech v potravinách a v jednotlivých pokrmech. Přítomnost alergenů je přenesena z receptur a ingrediencí, které byly použity při výrobě jednotlivých pokrmů ve školní jídelně. Nelze spojovat dietní stravování s přecitlivělostí na některé alergeny.
Co jsou alergeny:
Alergeny jsou přirozeně se vyskytující látky bílkovinné povahy, které způsobují u přecitlivělých jedinců nepřiměřenou reakci imunitního systému, která může vyústit až k anafylaktickému šoku. V podstatě se jedná o poruchy imunity, kdy normálně neškodné látky fungují negativně - jako alergeny a jsou napadeny imunologickou obranou organismu.
Alergeny a podskupiny jsou uvedeny přímo na jídelním lístku.
Seznam alergenů:
- 01 obiloviny - podskupina: 1a - obilovina obsahující lepek - pšenice, 1b - obilovina obsahující lepek - žito, 1c - obilovina obsahující lepek - ječmen, 1d - obilovina obsahující lepek - oves, 1e - obilovina obsahující lepek - špalda, 1f - obilovina obsahující lepek - kamut,
- 02 korýši a výrobky z nich,
- 03 vejce a výrobky z nich,
- 04 ryby a výrobky z nich,
- 05 jádra a výrobky z nich,
- 06 sójové boby a výrobky z nich,
- 07 mléko a výrobky z něj,
- 08 skořápkové plody - podskupina: 8a - skořáp. plody a výrobky z nich - mandle, 8b - skořáp. plody a výrobky z nich - lístkové ořechy, 8c - skořáp. plody a výrobky z nich - vlašské ořechy, 8d - skořáp. plody a výrobky z nich - kešu ořechy, 8e - skořáp. plody a výrobky z nich - para ořechy, 8f - skořáp. plody a výrobky z nich - pistácie, 8g - skořáp. plody a výrobky z nich - makadamie ,
- 09 celer a výrobky z něj,
- 10 hořčice a výrobky z ní,
- 11 sezamová semena a výrobky z nich,
- 12 oxid siřičitý a siřičitany,
- 13 vlčí bob a výrobky z něj,
- 14 měkkýši a výrobky z nich.
